1 范围
本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和bob体推荐品牌官网素供给量、食物的种类和数量以及配餐
原则等。
本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。
2 术语和定义
2.1 学生餐 school meals
由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
2.2 带量食谱 quantified recipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食
物搭配组合的食谱。
3 学生餐bob体推荐品牌官网标准
3.1 全天能量和bob体推荐品牌官网素供给量
不同年龄段学生的全天能量和bob体推荐品牌官网素供给量见表1。
表1 每人每天能量和bob体推荐品牌官网素供给量
能量及bob体推荐品牌官网素(单位)
6岁~8岁
9岁~11岁
12岁~14岁
15岁~17岁
能量kcal(MJ)
男
女
男
女
男
女
男
女
1700
(7.11)
(7.11)
1550
(6.48)
(6.48)
2100
(8.78)
(8.78)
1900
(7.94)
(7.94)
2450
(10.24)
(10.24)
2100
(8.78)
(8.78)
2900
(12.12)
(12.12)
2350
(9.82)
(9.82)
蛋白质(g)
40
40
50
50
65
60
75
60
脂肪供能比(%E)
占总能量的20%~30%
碳水化合物供能比(%E)
占总能量的50%~65%
钙(mg)
750
850
950
800
铁(mg)
12
14
18
18
锌(mg)
6.5
8.0
10.5
9.0
11.5
8.5
维生素A(ugRAE)
450
550
720
630
820
630
维生素Bi(mg)
0.9
1.1
1.4
1.2
1.6
1.3
维生素B2(mg)
0.9
1.1
1.4
1.2
1.6
1.3
维生素C(mg)
60
75
95
100
膳食纤维(g)
20
20
20
25
注:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%。
3.2 每人全天的食物种类及数量
一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，
尤其是早餐。
不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表 2。
表2 每人每天食物种类及数量
单位：g
食物种类
6岁~8岁
9岁~11岁
12岁~14岁
15岁~17岁
谷薯类
谷薯类
250~300
300~350
350~400
350~400
蔬菜水果类
蔬菜类
300~350
350~400
400~450
450~500
水果类
150~200
200~250
250~300
300~350
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
30~40
40~50
50~60
60~70
鱼虾类
30~40
40~50
50~60
50~60
蛋类
50
50
75
75
奶、大豆类及坚果
奶及奶制品
200
200
250
250
大豆类及其制品和坚果
30
35
40
50
植物油
25
25
30
30
盐
5
5
5
6
注1:均为可食部分生重。
注2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。
注2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。
3.3 三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和bob体推荐品牌官网素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
3.4 每人每天早餐的食物种类和数量
不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。
表3 每人每天早餐的食物种类及数量
单位：g
食物种类
6岁~8岁
9岁~11岁
12岁~14岁
15岁~17岁
谷薯类
谷薯类
75~90
90~105
105~120
105~120
蔬菜水果类
蔬菜类
90~105
105~120
120~135
130~150
水果类
45~60
60~75
75~90
90~105
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
9~12
12~15
15~18
18~21
鱼虾类
9~12
12~15
15~18
15~18
蛋类
15
15
25
25
奶、大豆类及坚果
奶及奶制品
60
60
75
75
大豆类及其制品和坚果
9
11
12
15
植物油
5
5
5
5
盐
1.5
1.5
1.5
2
3.5 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量
不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。
表4 每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量
单位：g
食物种类
6岁~8岁
9岁~11岁
12岁~14岁
15岁~17岁
谷薯类
谷薯类
100~120
120~140
140~160
140~160
蔬菜水果类
蔬菜类
[20~140
140~160
160~180
180~200
水果类
60~80
80~100
100~120
120~140
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
12~16
16~20
20~24
24~28
鱼虾类
12~16
16~20
20~24
20~24
蛋类
20
20
30
30
奶、大豆类及坚果
奶及奶制品
80
80
100
100
大豆类及其制品和坚果
30
35
40
50
植物油
10
10
10
15
盐
2
2
2
2.5
4 配餐原则
4.1 品种多样
4.1.1 食物互换
在满足中小学生生长发育所需能量和bob体推荐品牌官网素需要的基础上，参考附录 A 进行食物互换，做到食物
多样，适时调配，注重bob体推荐品牌官网与口味相结合。
4.1.2 谷薯类
包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
4.1.3 蔬菜水果类
每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌
藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。
4.1.4 鱼禽肉蛋类
禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，
少提供肥肉。每周提供 1 次动物肝脏，每人每次 20g～25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一
餐提供。
4.1.5 奶类及大豆
平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或
大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一
餐提供。
4.2 预防缺乏
参考附录B，经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：
——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。
——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素 C 的食物，如深绿色
的新鲜蔬菜和水果。
——富含维生素 A 的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
如果日常食物提供的bob体推荐品牌官网素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量bob体推荐品牌官网素强化食物，如强
化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。
4.3 控油限盐
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，
提供的食盐不超过每人每天6g。
4.4 三餐时间
早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。
4.5 因地制宜
根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生bob体推荐品牌官网健康状况和身体活动水
平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。参考附录 C，向学生和家长公布每天的带量食
谱。
5 合理烹调
蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方
式。烹调好的食品不应存放过久。
不制售冷荤凉菜。
6 学生餐管理
学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的bob体推荐品牌官网与 健康知识宣传教育；并积极创造条件配备专职或兼职bob体推荐品牌官网专业人员。