今天是日,
新鲜黄花菜慎食用
发布日期:2023年05月13日    浏览次数:1350

黄花菜又叫金针菜,一般在市场上出售的黄花菜,都要经过加工制成干的黄花。但是,在春夏季节市场上常常也有鲜黄花菜出售,鲜黄花有毒,干的无毒。如果对鲜黄花菜未加处理而直接食用,往往会引起黄花菜中毒。

中毒原因和机理:鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1~0.2毫克(相当于吃鲜黄花菜50~100克),可在0.5~4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上,就会导致严重中毒,甚至死亡。

中毒表现:出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。

  流行病学特征:发病有季节性、地区性,多散在发生,发病率较高。

  预防措施:一是每次食用的量不要太多,一般不要超过50克;二是利用秋水仙碱易溶于水的特性,吃前必须经水浸泡两小时以上,或用开水烫,以除去汁液中的秋水仙碱,烹调时必须彻底炒熟后再食用。