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谨防亚硝酸盐对人体的危害
发布日期:2023年06月17日    浏览次数:1342

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中毒原因:①亚硝酸盐为白色粉末,常因管理不当,误作为食盐、食用碱面或白糖食用而引起中毒;②硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂,如使用量过大,使食品含有大量硝酸盐及亚硝酸盐,食后亦可中毒;③菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐,且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。尤其腐败变质或存放过久,其亚硝酸盐含量更会明显增高,食用后可引起中毒;④饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水、温锅水或苦井水,也会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒量为0.3~0.5g,致死量为3g

中毒机制:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

中毒表现:潜伏期30分钟~3小时,口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促等表现。严重者会出现昏迷、抽搐,最后因呼吸衰竭而死亡。

流行病学特征:发病无地域、季节特点,潜伏期极短,为数分钟至几小时;发病率、病死率一般都比较高。

预防措施:(1)不吃腐烂变质蔬菜。(2)加强宣传,不要误食亚硝酸盐。(3)加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐或食用碱食用;(4)严禁用苦井水烧煮稀饭;(5)尽量少吃腌制和存放时间较长的蔬菜。