今天是日,
反式脂肪危害人体健康
发布日期:2023年09月11日    浏览次数:1374

image

 世卫组织总干事谭德塞说:“反式脂肪没有已知的好处,而且存在巨大的健康风险,会让卫生系统承担高昂的成本。他还说:“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质,不应存在于食物中。是时候彻底摆脱它了。”

那么,什么是反式脂肪呢?它有哪些危害呢?

一、什么是反式脂肪?

脂肪是由脂肪酸和甘油组成,脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的双键上两个碳原子结合的氢原子位于碳链的同一侧,即顺式脂肪酸,天然形态的脂肪酸多为顺式脂肪酸熔点较低,大多呈液态,易被人体代谢。而两个氢原子不在碳链同一侧的不饱和脂肪酸称为反式脂肪酸,多为加工后的植物油,熔点高热稳定性好,呈半固态或固态,不易被人体代谢。含有反式脂肪酸的脂肪被称为反式脂肪。

二、反式脂肪有哪些危害?

1、增加心血管疾病患病风险。反式脂肪的摄入会增加总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯在血液中的含量,降低高密度脂蛋白胆固醇的含量,诱发动脉粥样硬化,从而增加心血管疾病发生风险。

2、影响生长发育。反式脂肪酸能够经胎盘及母乳进入胎儿和婴儿体内,增加胎儿和婴儿患上必需脂肪酸缺乏症的风险,也会对青少年的中枢神经系统的发育产生不良影响。

3、降低记忆力。有研究表明,经常食用反式脂肪含量高的食品,可能会增加罹患老年痴呆症的概率。

4、诱发糖尿病反式脂肪酸通过降低红细胞对胰岛素的反应能力,升高体内胰岛素水平,从而增加机体对胰岛素的需求和胰腺负荷,进而诱发糖尿病。

5、诱发癌症。经常食用反式脂肪,可增加乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等癌症的发生风险

三、哪些食品含有反式脂肪?

大部分口感丝滑、香郁、酥松的食物都可能含有反式脂肪。常见含反式脂肪的加工食品有以下几种

1、人造油脂类食品,如人造奶油、人造黄油、咖啡伴侣、奶油面包和奶油蛋糕等。

2、酥松面点类食品,如手抓饼、起酥面包、曲奇、蛋挞和膨化食品等。

3、油炸类食品,如薯条、薯片、方便面、甜甜圈和炸鸡等。

4、冷热饮品,如奶茶、冲调饮料、冰淇淋和奶盖咖啡等。

5、甜品糖果类食品,如代可可脂类甜品、奶油类甜品、代可可脂巧克力和奶油糖果等。他们的共同特点是保质期长、口味稳定、油脂渗出速度相对较慢等

四、如何识别食品中是否含有反式脂肪?

一看配料表。购买食品时,可以配料表中的各类物质名称初步鉴别食品中是否含有反式脂肪,如果配料表中含有以下词语,则表明含有反式脂肪

1、含有“氢化”词语的:氢化植物油、氢化脂、氢化菜油、氢化棕榈油;

2、含有“固体”词语的:固体菜油、固体植物油;

3、含有“人造”词语的:人造酥油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪;

4、含有“植物”词语的:植物酥油、植物黄油、植物奶油;

5、含有“精炼”词语的:精炼植物油、精炼棕榈油;

6、其他:酥油、起酥油奶精、代可可脂、麦淇淋、植脂末。

二看bob体推荐品牌官网标签《预包装食品bob体推荐品牌官网标签通则》规定当每100g或100mL食品中反式脂肪酸含量≤0.3g,其含量可以标示为“0”,也就是说标示为“0”的食品,并不一定代表不含反式脂肪,关键要看配料表。

同时也应注意,一些食品制造商可能夸大或误导性地宣传其产品的bob体推荐品牌官网价值或功能,存在漏标、错标反式脂肪酸的情况,甚至使用假冒的食品bob体推荐品牌官网标签,消费者应增强自我保护意识。同时,监管部门应加强bob体推荐品牌官网标签符合性审查,不断提升bob体推荐品牌官网标签的可信度作者:张建军 主任医师 注册bob体推荐品牌官网师)