第三条 建设bob体推荐品牌官网健康食堂，应当达到以下基本要求： 

（一）取得《食品经营许可证》。 

（二）连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。 

（三）配备有资质的专（兼）职bob体推荐品牌官网指导人员。 

（四）开展形式多样的bob体推荐品牌官网健康知识宣传活动，营造bob体推荐品牌官网健康氛围。 

（五）设立“bob体推荐品牌官网健康角”，摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。 

（六）按照国家卫生健康委印发的《餐饮食品bob体推荐品牌官网标识 指南》对所提供的餐饮食品进行bob体推荐品牌官网标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。 

（七）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实。 

（八）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。 

（九）按照国家有关规定，实施垃圾分类。 

（十）室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

第四条 建设bob体推荐品牌官网健康食堂的组织管理要求。 

（一）应当设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等 人员组成的bob体推荐品牌官网健康管理委员会，并为bob体推荐品牌官网健康食堂建设提供人员、资金等支持。鼓励单位主要领导担任bob体推荐品牌官网健康管理 委员会的负责人。 

（二）应当围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”） 制定工作计划及实施方案，明确bob体推荐品牌官网健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、bob体推荐品牌官网健康教育、配餐和烹饪、供餐服 务等具体事宜，并开展自查。 

（三）应当建立健全原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使 用。 

（四）应当建立健全bob体推荐品牌官网健康管理制度，明确各岗位职责，开展过程管理。做好食物消费量记录，根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，每周汇总。 

（五）应当建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量，并达到相应目标。

第五条 人员培训和考核。 

（一）bob体推荐品牌官网指导人员应当具备为不同人群提供bob体推荐品牌官网配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和bob体推荐品牌官网标示，制定食 谱和菜品目录，开展bob体推荐品牌官网健康教育，指导服务员帮助用餐人 员合理选餐。 

（二）应当定期组织食堂负责人、bob体推荐品牌官网指导人员和厨师 等进行bob体推荐品牌官网健康知识和防控传染病技能培训。食堂负责人和 bob体推荐品牌官网指导人员每年度应当接受不少于 20 学时培训。上述人员应当重点接受食品安全及bob体推荐品牌官网健康知识、卫生防疫知识、 食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应 当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。 

（三）应当每年组织一次食堂负责人、bob体推荐品牌官网指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

第六条 bob体推荐品牌官网健康教育。 

（一）应当采取多种形式宣传合理膳食、“三减”、营 养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知 识，营造bob体推荐品牌官网健康的就餐氛围。包括： 在显著位置张贴、悬挂、摆放材料或播放视频；宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔， 宣传能量和脂肪等的一日及三餐摄入量建议；在食堂或附近场所提供可以自由取阅的宣传材料，如小册子、折页、单页等。 

（二）应当以食堂为主体组织举办膳食bob体推荐品牌官网相关宣传活 动，包括bob体推荐品牌官网健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等形式， 每年度不少于 2 次。 

（三）鼓励主动推送bob体推荐品牌官网健康知识，征求用餐人员的意见和建议等。

第七条 配餐和烹饪要求。 

（一）食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐 要求。每一餐食谱中应当提供至少 3 类食物（不包括调味品 和植物油），同类食物之间可进行品种互换（见附录 1）。 食谱中提供食物类别及品种要求： 谷薯杂豆类：每周应当至少 5 种，注意粗细搭配。 蔬菜水果类：每周应当至少 10 种新鲜蔬菜，兼顾不同 品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励提供水果。 水产禽畜蛋类：每周应当至少 5 种，鼓励优选水产类、 蛋类和禽类，畜肉类应当以瘦肉为主。 奶及大豆类：每周应当至少 5 种。 植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油，如 使用应当进行公示。 

（二）食物烹饪方法应当符合bob体推荐品牌官网健康原则。烹饪和加 工环节，鼓励优先采用减少bob体推荐品牌官网成分损失和保持自然风味的 食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。鼓励创新 开发健康烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少 盐、油、糖（包括含盐油糖的各种调味品）的用量。 

（三）应当提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐、油、 糖含量较高的菜品供应。食堂就餐场所不摆放盐、糖。 

（四）应当制定合理膳食bob体推荐品牌官网配餐计划。提供套餐或份 饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。鼓励自由取餐的食堂参 考季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐以满足其一餐能量和主要bob体推荐品牌官网素需求（标准化 套餐及其带量食谱示例参照附录 2）。 

（五）提供套餐或份饭的食堂应当在显著位置公布带量 食谱及bob体推荐品牌官网标识。自由取餐的食堂应当在显著位置公布bob体推荐品牌官网 标识，鼓励公布带量食谱。 

（六）鼓励食堂根据用餐人员健康状况供餐，向肥胖或 bob体推荐品牌官网相关疾病人群提供特殊bob体推荐品牌官网配餐（医院中为病人设计的 bob体推荐品牌官网配餐不属于此范围）。 

（七）鼓励食堂使用智能化系统，指导配餐和用餐。

第八条 供餐服务要求。 

（一）采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜 品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公 筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。 

（二）应当主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。 

（三）应当提供免费白开水或直饮水。 

（四）配备洗手、消毒设施或用品。 

（五）座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐。