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bob体推荐品牌官网健康餐厅建设指南
发布日期:2022年12月27日    浏览次数:1079

第一条 根据《健康中国行动(2019-2030 年)》和《国民bob体推荐品牌官网计划(2017-2030 年)》的要求,为指导和规范bob体推荐品牌官网健康餐厅建设,制定本指南。

第二条 本指南适用于食品经营主体业态中的餐饮服务经营者。

第三条 建设bob体推荐品牌官网健康餐厅,应当达到以下基本要求: 

(一)取得《食品经营许可证》。 

(二)连续 3 年未发生食品安全事故,连续 2 年未受过食品安全相关的行政处罚。 

(三)配备有资质的专(兼)职bob体推荐品牌官网指导人员。 

(四)开展形式多样的bob体推荐品牌官网健康知识宣传活动,营造bob体推荐品牌官网健康氛围。 

(五)按照国家卫生健康委印发的《餐饮食品bob体推荐品牌官网标识指南》对所提供的餐饮食品进行bob体推荐品牌官网标示;餐厅提供自制饮料或甜品时,应当标示添加糖含量。 

(六)建立防范和抵制食物浪费制度,并采取措施予以落实。 

(七)严格遵守国家相关法律法规,禁止非法食用、交易野生动物,落实卫生防疫相关规定和要求。 

(八)按照国家有关规定,实施垃圾分类。

(九)室内全面禁烟,设置禁止吸烟标识。

第四条 建设bob体推荐品牌官网健康餐厅的组织管理要求。 

(一)应当设立由餐厅负责人承担主体责任的bob体推荐品牌官网健康餐厅建设工作组,编制和实施年度bob体推荐品牌官网健康餐厅建设与运行计划。 

(二)应当将bob体推荐品牌官网健康餐厅建设列入管理目标,配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。 

(三)应当制定建设和运行bob体推荐品牌官网餐厅所需的组织管理细则、bob体推荐品牌官网健康相关工作和岗位责任制度、监督管理制度等,并公告。 

(四)应当建立健全原材料采购制度,保障餐厅所用食材种类丰富、新鲜,减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。 

(五)鼓励建立健全盐油糖(包括含盐油糖的各种调味品)使用登记制度,并进行人均消费量统计,逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。

第五条 人员培训和考核。 

(一)bob体推荐品牌官网指导人员应当具备为不同人群提供bob体推荐品牌官网配餐和管理的能力,指导采购、配料、加工和bob体推荐品牌官网标示,制定菜单和菜品制作标准,开展bob体推荐品牌官网健康教育,指导服务员帮助消 费者合理选餐。 

(二)应当定期组织餐厅负责人、bob体推荐品牌官网指导人员和厨师等进行bob体推荐品牌官网健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和bob体推荐品牌官网指导人员每年度应当接受不少于 16 学时培训。上述人员应当重点接受食品安全及bob体推荐品牌官网健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训,厨师应 当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。 

(三)应当每年组织一次餐厅负责人、bob体推荐品牌官网指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核。

第六条 营造bob体推荐品牌官网健康环境。 

(一)应当建立专门的途径宣传bob体推荐品牌官网健康、传染病防控和文明用餐等知识,充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等进行宣传。 

(二)应当在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔。 

(三)鼓励有可取阅的bob体推荐品牌官网和膳食指导相关宣传资料,并适时更新。 

(四)鼓励开展bob体推荐品牌官网健康主题科普宣教活动,并进行宣 传。

第七条 配餐和烹饪要求。 

(一)食物烹饪方法应当符合bob体推荐品牌官网健康原则。烹饪和加工环节,鼓励优先采用减少bob体推荐品牌官网成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法,少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。 

(二)鼓励食物多样、合理膳食,菜单中提供全谷物、 奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择。 

(三)鼓励提供的套餐符合“能量平衡、bob体推荐品牌官网均衡”原 则,并逐步实行标准化。 

(四)鼓励不断创新改良菜品,对于低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示,增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例。 

(五)鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、 糖尿病等特殊人群的菜品,并进行bob体推荐品牌官网特点描述和说明。

第八条 供餐服务要求。 

(一)消费者点餐时,服务员应当给出合理点餐建议、 主动介绍菜品bob体推荐品牌官网特点,推荐低盐、低脂、低糖菜品,引导消费者实施光盘行动,不酗酒。 

(二)应当依据餐厅和菜品特点,实施分餐制。 

(三)应当提供免费白开水或直饮水。 

(四)鼓励主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。 

(五)配备洗手、消毒设备或用品。 

(六)座位间保持一定距离,避免高密度聚集用餐。

第九条 本指南的有关术语:菜单:显示餐饮食品信息(包括但不限于品种名称、计量、价格等)的说明物,包括纸质版、电子版等多种形式。 分餐:在用餐过程中,实现餐具、菜(饮)品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

第十条 本指南由国家卫生健康委负责解释。

第十一条 本指南自发布之日起施行。